Törggelen in Zuid-Tirol

Volgens de regels van een oude traditie openen de wijnhuizen en plattelandsherbergen van Neustift bij Brixen tot Barbian en Lajen op de laatste warme herfstdagen in het dal hun deuren voor de liefhebbers van Törggelen. Vooral in de omgeving van Feldthurns, Villanders en Lajen vindt u veel van deze populaire Törggelestuben. Natuurlijk staat het proeven van de "Süßen", het nog niet gefermenteerde druivensap, en later in het jaar de "Nuien", de pas gefermenteerde nieuwe wijn, op de voorgrond; Speck, "hårte Breatln", bekend onder de naam "Schüttelbrot” (plat roggebrood), "Nussn” (noten), “Hauswürste mit Kraut” (eenvoudige huisbereide worst met zuurkool), "Schlachtplatte mit Rippelen" (borden met verschillende soorten vlees met ribbetjes) en "Surfleisch” (gekruid vlees), de stevige "Gerstesuppe” (gerstesoep), het traditionele trio bestaande uit knoedels, Schlutzkrapfen (ravioli) en natuurlijk de "Keschtn" (kastanjes) mogen niet ontbreken.

Bijna iedereen kent nu de gewoonte van het Törggelen; de oorsprong ervan is echter veel minder bekend. De wijnboeren van de Eisacktal hebben waarschijnlijk de wijnproeverijen die vroeger in onvriendelijke muffe kelders plaatsvonden, verplaatst naar de gezellige opkamer. Met de deelname van buren en familieleden verliep de moeilijke proeverij zeker soepeler en werd het een gezellig samenzijn naarmate de tijd vorderde. Overigens: de naam van het gebruik is afgeleid van de torggel (lat.: "torquere - persen, enz.), de druivenpers in de persruimte. Törggelen is mogelijk waar kastanjes groeien en wijn wordt gemaakt. Daarom is de gewoonte waarschijnlijk afkomstig uit de Eisacktal.