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Farina di pere di Verdignes

Oro marrone

La dolce farina di pere (Birmehl) mi scorre tra le mani. In realtà sembra zucchero di canna. E in qualche modo lo è: un dolcificante di colore marrone dorato che è servito come sostituto dello zucchero nel corso dei secoli.

I poveri abitanti del villaggio di Verdignes non potevano permettersi lo zucchero, che per molto tempo è stato incredibilmente costoso. È stata quindi una fortuna che le varietà di pere secche della zona di Verdignes maturassero splendidamente e che i loro frutti potessero essere trasformati in questa farina, anche se con un po' di fatica. Tuttavia, il villaggio veniva chiamato in modo beffardo e un po' dispregiativo "il paese della farina di pere".
“Senza lavoro non si ottiene nulla!"
Oggi le cose sono un pò diverse. La tradizionale farina di pere sta vivendo uno stimolo inimmaginabile nella regione gastronomica della Valle Isarco. Qui le persone amano riflettere sui tesori della natura fertile. Erbe selvatiche di montagna, varietà antiche e nuove di mele, noci, vino, castagne e recentemente anche la farina di pere ("Birmehl"). Perché gli chef della regione e i buongustai che si rivolgono a loro sono sempre alla ricerca di un'esperienza di gusto speciale.

Una folla variopinta si è riunita in occasione del "Birmehl-Sunntig", la prima domenica di ottobre, su un grande prato adibito a frutteto nel villaggio di Verdignes. L'odore è delizioso, perché in molte bancarelle vengono offerte specialità regionali preparate al momento. Canederli, ravioli, gnocchi, spätzle, mezzelune (Schlutzer), Strauben, pane e gelato - tutti hanno un denominatore comune in questo giorno, un ingrediente comune: la farina di pere (Birmehl). Mi faccio felicemente strada tra questa montagna di prelibatezze e mi blocco sugli gnocchetti di Birmehl. Si bagnano letteralmente nella polvere di farina marrone e hanno un sapore dolce, perlaceo e delizioso!
In un paio di masi a Verdignes si trovano ancora quattro di questi caratteristici frutteti con alberi secolari, conosciuti come Bangert. Qui crescono vecchie varietà di mele e pere, susini e cespugli di bacche. Oggi sono un tesoro per il villaggio. Sul sentiero escursionistico di Birmehl, che si snoda intorno al villaggio, negli ultimi anni sono stati piantati molti nuovi alberi di pere ed è stato creato un percorso naturalistico. Le persone interessate che desiderano ascoltare altre storie sulle pere si riuniscono nel pomeriggio per una visita guidata sul sentiero escursionistico.

Nel frattempo, nel villaggio, il Birmehl-Sunntig diventa una festa con tutto ciò che ne consegue. Le associazioni presentano se stesse e il loro lavoro. Allo stand dei cacciatori si può imparare molto sulla vita nella foresta e sugli animali locali, oltre a toccare pelli e piume. Alcuni fotografi dilettanti si riuniscono intorno alla nota fotografa di vulcani Ulla Lohmann. Qui sono a caccia di motivi. Si esibiscono i suonatori di corno da caccia dell'Alto Adige e un gruppo di suonatori di corno alpino, mentre per i bambini c'è un parco giochi e vari tavoli di artigianato. Turisti e locali si incontrano davanti a un bicchiere di vino.
Il Birmehl-Sunntig è il finale di un'intera settimana dedicata al dolcificante marrone. Nei giorni scorsi, le quattro locande locali - il Bar Gosser, la Pizzeria Monika e l'albergo St. Valentin a Verdings, nonché l'albergo Huber a Pradello - hanno offerto diverse specialità all'insegna del Birmehl. Un vero highlight è l'escursione notturna, per la quale Konrad Faltner escogita ogni anno qualcosa di speciale. Durante l'escursione avventurosa si leggono testi, si mostrano immagini e si assaggiano le specialità di Birmehl. Sazi e soddisfatti, gli escursionisti notturni tornano poi alla piazza del paese e alla chiesa di San Valentino.

Testo: Sylvia Pollex
Foto: Thomas Rötting
Pubblicazione: 2022